El objetivo del estudio es determinar el momento adecuado de cosecha de la quinua considerando a la humedad del grano y al color de la panoja como parámetro de control de la cosecha y al diámetro como parámetro de calidad que no se debe afectar, la cosecha de la quinua es considera un proceso importante y de este proceso depende la calidad del grano de quinua, en la actualidad la determinación del instante adecuado de cosecha de la quinua se realiza en forma empírica considerando parámetros como el estado pastoso del grano, el cambio de color de las hojas de la quinua o su resistencia a la presión con las uñas al grano, para determinar la humedad del grano se utilizó la metodología de análisis termo gravimétrico y la determinación del diámetro y color de la panoja durante la madurez fisiológica se utilizó la metodología del análisis digital de imágenes. La cosecha de la quinua se debe realizar cuando los granos de quinua han alcanzado una humedad del 20 % con un diámetro de 2.00 milímetros y un espacio de color CIELAB en Luminosidad (78), Croma (20.10) y Tono (84.29) de la panoja de quinua para la variedad Salcedo INIA y un diámetro de 1.8 milímetros con un espacio de color CIELAB en Luminosidad (72), Croma (17.80) y Tono (51.84) de la panoja de quinua para la variedad Kankolla.

Author Name: Percy Arapa Carcasi

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Keywords: Calidad, Diámetro, Espacio de color, Imagen, Madurez fisiológica

ISSN: 2709-894X

EISSN:

EOI/DOI: https://doi.org/10.51392/rcida

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