Dentro de la cadena alimentaria un eslabón importante es la distribución de alimentos a los consumidores esta actividad se realiza en las bodegas, centros comerciales y en especial en los centros de abasto, por lo cual se hace necesario conocer las condiciones higiénicas de los centros de abasto, con esta premisa el objetivo del estudio es conocer las condiciones higiénico sanitaria de los centros de abasto del distrito de Sicuani en el departamento de Cusco en el año 2020. La metodología utilizada es la técnica de la observación en los puestos en el interior de los centros de abasto y el instrumento utilizado es el emitido por el Ministerio de Salud según la R.M. 282-2003-SA/DM reglamento sanitario de funcionamiento de mercados de abastos. Con la conclución de que las zonas de carnes y menudencias de animales de abasto, pescados y mariscos, frutas y hortalizas, alimentos procesados, envasados y a granel, comidas preparadas, jugos y refrescos en el mercado Central tiene una calificación de regular y en el mercado la Bombonera tienen una calificación de regular las zonas carnes y menudencias de animales de abasto, pescados y mariscos, alimentos procesados, envasados y a granel, comidas preparadas, jugos y refrescos a excepción de frutas y hortalizas que tiene una calificación de no aceptable.

Author Name: Maria Isabel Condori Gutierrez

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Keywords: Alimentos, Buenas practica de manufactura, Mercado, Servicios, Reglamento sanitario

ISSN: 2709-894X

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EOI/DOI: https://doi.org/10.51392/rcida

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